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LE VIN DE LA SEMAINE
23 octobre 2014

Carpineta Fontalpino, Colli Senesi Chianti 2013
(10854085)   19,95 $ Produit dans les collines de Sienne, en dehors de la zone du Chianti Classico, ce vin séduit d’amblée par son nez floral, évoquant la rose. La bouche est franche, vibrante et présente un équilibre idéal entre le fruit et le grain tannique, entre le volume et l’acidité. Si bon et affriolant qu&rsquo [...]
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▸ Moueix, Christian; Merlot 2010, Bordeaux
▸ Dupéré Barrera, Terres de Méditerranée 2012, Vin de Pays d'Oc

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LE VIN À TABLE

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LES MOTS DU VIN
Cabernet sauvignon

Le cépage à vin rouge par excellence. Il a fait la gloire du vin de Bordeaux et du Médoc en particulier. À son meilleur, il donne des vins riches en tanins, concentrés, colorés et de longue conservation. Il a des capacités d'adaptation exceptionnelles, au point d'être maintenant planté un peu partout dans le monde: Italie, Espagne, Californie, Australie, Chili, etc.
Lafite, Margaux, mais aussi Sassicaia, Mas La Plana, Opus One, Montebello, Mas de Daumas Gassac, Musar et tant d'autres géants ont pu se révéler pleinement grâce à cette variété remarquable. Rarement utilisé seul, il est très souvent assemblé au merlot, et plus accessoirement, au cabernet franc.
Cépage à maturation tardive, le cabernet sauvignon s'exprime à son mieux dans les sols chauds et caillouteux comme les fameuses graves médocaines. C'est la condition essentielle pour obtenir des vins mûrs et complets. À défaut de pleine maturité, le cabernet accuse alors des goûts végétaux et sa forte carrure tannique mène à l'astringence. À la faveur de millésimes généreux, le cabernet sauvignon engendre des vins merveilleusement riches et complexes souvent identifiables par leurs senteurs de cassis, de bois de cèdre, de vanille, de boîte à cigares ou de menthol. Mais au-delà des multiples odeurs que chacun peut y déceler, c'est la forte structure et la longévité des grands vins de cabernet sauvignon qui ont fait la renommée de ce cépage maintenant universel.

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